猴头为真菌植物门真菌猴头菌 Hericiumcrinaceus(BukkexFr.)Pers.的子实体，是名贵的食用菌，人们早就把猴头菌、熊掌。海参、燕窝并列为"四大名菜"。性平、味甘，具有助消化、利五赃的功效。用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。猴头菌每百克干品含蛋白质 26.3 克，脂肪 4.2 克，磷 856 毫克，还含有碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素 B1、B2 等成分。蛋白质中含有多种氨基酸，其中人体八种必需氨基酸齐全。最近研究查明，猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等多种抗癌物质，有很好的增强人体免疫功能的作用，对消化道肿瘤有很好的疗效，并有利于手术后伤口愈合。

    三鲜扒猴头蘑

    一、原料：

    1.主料：水发猴头蘑 300 克，鲜冬笋 50 克，水发口蘑 50 克，水发银耳50 克。

    2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、麻油、熟鸡油、鸡清汤。

    二、制法：

    1.将水发猴头蘑用凉水洗净，然后切成长 5 厘米大薄片。锅烧热倒入鸡清汤，待汤沸后下入猴头蘑焯透后捞出，整齐码在扣碗中，加鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖，上笼蒸熟烂后取出，把汤滗在调料碗中，再将猴头蘑翻扣盘中；

    2.将冬笋、口蘑、银耳分别洗净，然后用沸水悼一下捞出。鲜竹笋用刀改成 5 厘米抹刀片。锅放旺火烧热，倒入鸡清汤，待汤开后下入鲜冬笋片、口蘑、银耳，加入料酒、精盐、味情、白糖，煨火靠 入味后，用漏勺捞出，再分别码在猴头蘑两边。葱、姜均拍松待用 ......