绿头鸭为鸟纲动物绿头鸭(水鸭、大麻鸭、大野鸭)AnasPkatyrnyncnosL.的肉。绿头鸭雄的体长 500-608 毫米，休重 1000-1380 克。雌的体长 508-562 毫米，体重 1000 克左右。雄的颊部近黑。头、颈带有金属光泽暗绿色。颈下有白色环纹与栗色的胸部相分隔，栖于各种淡水河流和湖泊的芦苇中。

    鸭肉性味甘、凉。具有补中益气、消食和胃、利水、解毒的功效，治脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、病后虚羸、食欲不振、水气浮肿、热毒疮疖。

    五香卤野鸭

    一、原料：

    1.主料：野鸭 1 只。

    2.调料：甘松、丁香、山茶、桂皮、花椒、八角茴香、草果、陈皮、小茴香、五香粉、冰糖、精盐、葱、姜、酱油、辣椒油、麻油、猪油。

    二、制法：

    1.将野鸭去毛、头、内脏、脚爪洗净。锅内加入清水以淹没野鸭放入葱、姜、精盐、酱油，再将装有甘松、丁香、山萘、挂皮、花椒油、八角、草果、陈皮、小茴香等的纱布袋，扎紧口放入锅内，武火煮沸后，移至文火上继续烧煮。

    2.锅内注入猪油，将冰糖捣碎下入，边加热边搅拌，待冰糖溶化，倒入汤锅内。野鸭在卤汤中卤约 3 小时，至肉骨分离时捞起晾冷，斩为长方块，摆在盘内，淋上芝麻油即成。

    按：《医林纂要》载野鸭"补心养阴，行水去热，清补心肺。"五香卤野鸭对病后虚羸、食欲不振、水气浮肿等病症有一定疗效。可为健康人提供丰富的营养成分，滋补强壮身体。

    虫草炖野鸭

    一、原料：

    1.主料：野鸭 1 只，虫草 15 克，猪瘦肉 60 克，熟火腿 15 克。

    2.调料：葱条、姜片、精盐、味精、姜汁酒、料酒、鸡汤、生油。

    二、制法：

    1.将野鸭去毛，从背部剖开，取出内脏。火腿切成小块，猪肉切成 6 块。

    2.将鸭放在开水锅中汆半分钟，取出用冷水洗净。猪肉也另外汆一下，加入火腿块，稍滚即一并捞起，沥去水分。

    3.锅烧热加生油及葱、姜。鸭肉爆炒，烹姜汁酒，加开水，煨半小时，捞起，沥去水，去掉葱、姜。

    4.将火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜、葱、盐、料酒、开水放入炖盅，入笼蒸两小时，取出，去掉姜、葱，去掉野鸭胸骨、锁骨，撇去浮沫，用洁布将原汤过滤留用。将野鸭放回炖盅内，鸭胸向上，鸭头放在胸上。倒入原汤、虫草、猪肉、火腿、鸡汤，再蒸 1 小时即成。

    按：此汤菜以野鸭与冬虫夏草为主要原料经烹制而成 ......