香菇为真菌值物门真菌香蕈(瓜菰、花菇)Lentinusedodes(Berk.)Sing.的子实体。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有"菇中之王"、"蘑菇皇后"、"蔬菜之冠"的美称。

    据分析，每百克香干菇中，含蛋白质 13 克，脂肪 1.8 克，钙 124 毫克，磷 415 毫克，铁 25.3 毫克，以及丰富的维生素 B1、B2、C、D 等。香菇蛋白质由 18 氨基酸组成，人体必需氨基酸占氨基酸总量的 35.9%，由此可见香菇的营养价值是很高的。

    香菇中含腺嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性 T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围十分广泛，已经用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢的正常进行，提高机体的适应力有很大作用。

    香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良，便秘、减肥等。

    清炖香菇

    一、原料：

    1.主料：干香菇 100 克。

    2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、鸡油、鸡汤。

    二、制法：

    香菇用温水浸泡，泡发后去杂洗净，捞出挤干水分，排在炖盅内，加入鸡汤、澄清的浸泡水、料酒、味精、精盐、白糖，上笼蒸 40 分钟左右取出，淋入鸡油即成。

    按：香菇又称冬菰，是食用菌中的珍品，在国际上享有根高声誉，色美味香，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，被称为植物性食品之最。香菇还含有碳水化合物、维生素和人体所需的多种氨基酸、微量元素，并含有抗癌物质 1.3-β-葡萄糖苷酶以及抑制血中胆固醇和降低血压的核酸类物质。性味甘平，具有补气益胃、降压降脂、降胆固醇、抗癌的功效。

    可作为心血管疾病、高血压、高血脂、高胆固醇以及癌症、糖尿病等病症的辅助食疗菜肴长期食用。

    一、原料：

    清炖香菇木耳

    1.主料：香菇 50 克，木耳 25 克。

    2.调料：料酒、精盐、姜片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤。

    二、制法：

    1.将香菇、木耳分别用温水泡发，去杂洗净。泡发的水澄清留用。

    2.将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放入砂锅中。加入泡发香菇、木耳的水和鸡汤。用武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖 20 分钟左右。拣去姜、葱，加入味精、胡椒粉调味即成。

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