70 红腿鸡
http://www.100md.com
《中国食物营养保健大全》
红腿鸡为鸟纲动物石鸡(嘎嘎鸡)Akectorisgraeca(MeiSner)的肉，红腿鸡体重为 466-540 克，上体大都葡萄红褐以至灰褐色。喉有一黑圈，胸灰，下体余部棕黄，两胁杂以明显的黑斑。为常见的狩猎禽，肉味鲜美，较一般惟更好吃。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。
烧嘎嘎鸡
一、原料：
1.主料：嘎嘎鸡 2 只，水发口蘑 50 克，青菜心 50 克，鸡蛋清 2 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、淀粉、猪油。
二、制法：
1.将嘎嘎鸡去毛、内脏、脚爪，洗净放入沸水锅焯一下，捞出斩块，放入盆内，加入鸡蛋清、料酒、精盐、酱油、淀粉拌匀上浆，将水发口蘑洗净切开。
2.锅内放猪油烧至五成热，将鸡块逐块下油锅内炸至金黄色，捞出沥油。油年留余油，放入葱姜煸香，投入鸡块、料酒、精盐、口蘑和适量水，烧至入味，加入青菜心烧一会，点入味精，出锅即成。
按：口蘑具有补益身体、降血压、降胆固醇、抗癌的作用。青菜具解热除烦、利肠胃的功效。与嘎嘎鸡相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋补强壮、利肠胃的功效。可作为病后体虚、身体瘦弱、四肢无力等病症患者食用。
炖红腿鸡
一、原料：
1.主料：嘎嘎鸡 2 只，鸡腿蘑 100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。
二、制法：
1.将嘎嘎鸡杀死去毛、内脏、脚爪，放入沸水锅悼一下捞出，洗去血污。将鸡腿蘑去杂洗净。
2.锅内放嘎嘎鸡、料酒、精盐、昧精、葱段、姜片和适量水，武火烧沸，改为文火炖至鸡肉熟透，出锅即成。
按：鸡腿蘑和红腿鸡加调料炖成此菜，具有滋补强壮的功效。对体虚乏力，产后虚弱、劳伤所致诸症皆有补益的作用。, http://www.100md.com
烧嘎嘎鸡
一、原料：
1.主料：嘎嘎鸡 2 只，水发口蘑 50 克，青菜心 50 克，鸡蛋清 2 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、淀粉、猪油。
二、制法：
1.将嘎嘎鸡去毛、内脏、脚爪，洗净放入沸水锅焯一下，捞出斩块，放入盆内，加入鸡蛋清、料酒、精盐、酱油、淀粉拌匀上浆，将水发口蘑洗净切开。
2.锅内放猪油烧至五成热，将鸡块逐块下油锅内炸至金黄色，捞出沥油。油年留余油，放入葱姜煸香，投入鸡块、料酒、精盐、口蘑和适量水，烧至入味，加入青菜心烧一会，点入味精，出锅即成。
按：口蘑具有补益身体、降血压、降胆固醇、抗癌的作用。青菜具解热除烦、利肠胃的功效。与嘎嘎鸡相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋补强壮、利肠胃的功效。可作为病后体虚、身体瘦弱、四肢无力等病症患者食用。
炖红腿鸡
一、原料：
1.主料：嘎嘎鸡 2 只，鸡腿蘑 100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。
二、制法：
1.将嘎嘎鸡杀死去毛、内脏、脚爪，放入沸水锅悼一下捞出，洗去血污。将鸡腿蘑去杂洗净。
2.锅内放嘎嘎鸡、料酒、精盐、昧精、葱段、姜片和适量水，武火烧沸，改为文火炖至鸡肉熟透，出锅即成。
按：鸡腿蘑和红腿鸡加调料炖成此菜，具有滋补强壮的功效。对体虚乏力，产后虚弱、劳伤所致诸症皆有补益的作用。, http://www.100md.com